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Ensalada de shiitake y algas image

Ingredientes Arame, wakame, tomate, shiitake, agar-agar, hojas verdes, mango, vinagre de manzana, aceite de oliva, lombarda, fructosa, germinados finos, sal marina, semillas de sésamo.   Elaboración -Hidratar las algas. -Cortar en brunoise el tomate sin semilla y el hongo shiitake. -Preparar el chucrut de lombarda. -Preparar una vinagreta de mango bien homogénea con mango, vinagre de manzana y aceite vegetal. -Se pela el tomate y se aprovecha la piel para hacer una flor. -Se cortan unas cuñas de tomate y de mango muy finas. Montaje                                                 Se coloca en un bowl 5g de cada alga hidratada,  100g ...

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