Tartar de tofu con setas bio y ciruelas japonesas image

Nos adentramos en cocinar un tartar de tofu con setas bio y ciruelas japonesas umeboshi acompañado de berenjenas confitadas rellenas de su paté y uvas asadas a baja temperatura. ¡Acompáñanos, es muy sencillo! Ingredientes – Tofu ahumado, shitake, setas cardo, pate umeboshi, mango dulce, cebollino, aceite vegetal, piñones, germinados finos, tomate raff, escarola, agar-agar. – Confitura de berenjenas baby: aceite vegetal, berenjenas, tomillo, romero, ajo. Poner bolsas cerradas al baño maría 1h a 90 grados. – Paté berenjenas: pulpa de la berenjena, ajo, aceite vegetal, tahine, comino, sal marina – Uvas asadas: colocar en una placa las uvas, rociándolas de aceite de oliva, una pizquilla de sal y fructosa. A 150 grados entre 15 y 20 minutos. Reservar. Procedimiento – ...
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