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Tartar de tofu con setas bio y ciruelas japonesas image

Nos adentramos en cocinar un tartar de tofu con setas bio y ciruelas japonesas umeboshi acompañado de berenjenas confitadas rellenas de su paté y uvas asadas a baja temperatura.  ¡Acompáñanos, es muy sencillo! Ingredientes – Tofu ahumado, shitake, setas cardo, pate umeboshi, mango dulce, cebollino, aceite vegetal, piñones, germinados finos, tomate raff, escarola, agar-agar. – Confitura de berenjenas baby: aceite vegetal, berenjenas, tomillo, romero, ajo. Poner bolsas cerradas al baño maría 1h a 90 grados. – Paté berenjenas: pulpa de la berenjena, ajo, aceite vegetal, tahine, comino, sal marina – Uvas asadas: colocar en una placa las uvas, rociándolas de aceite de oliva, una pizquilla de sal y fructosa. A 150 grados entre 15 y 20 minutos. Reservar. Procedimiento – ...

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Ensalada de shiitake y algas image

Ingredientes Arame, wakame, tomate, shiitake, agar-agar, hojas verdes, mango, vinagre de manzana, aceite de oliva, lombarda, fructosa, germinados finos, sal marina, semillas de sésamo.   Elaboración -Hidratar las algas. -Cortar en brunoise el tomate sin semilla y el hongo shiitake. -Preparar el chucrut de lombarda. -Preparar una vinagreta de mango bien homogénea con mango, vinagre de manzana y aceite vegetal. -Se pela el tomate y se aprovecha la piel para hacer una flor. -Se cortan unas cuñas de tomate y de mango muy finas. Montaje                                                 Se coloca en un bowl 5g de cada alga hidratada,  100g ...

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Bavette de seitán con pistacho, salsa de vino tinto y queso de cabra image

Ingredientes 300g Seitán 500g calabaza 50g pan rallado 1 huevo 1 remolacha cocida y fría 10g pistacho semi- triturado 1 pizca de pimienta recién molida 100g de aceite de oliva 50g de sal marina fina ecológica ½ cebolla 1 zanahoria 250 ml vino tinto 1 ramita muy pequeña de canela 1 clavo dulce 50g queso de cabra en rodaja 1 tomate Rúcula y germinados finos.   Elaboración: Para hacer la Masa de bavette: Marcamos el seitán cortado en rodajas, en una sartén. Cortamos la calabaza en trozos, rociamos con un pelín de aceite de oliva y metemos al horno unos 20 minutos a 170 grados, hasta que esté blanda. Por otro lado cortamos la cebolla en gajos y la zanahoria en ...

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Ceviche crudivegano de champiñón con vinagreta de tomillo y aguacate image

Ingredientes: 8 champiñones ½ pimiento rojo ½ pimiento verde ½ cebolla roja ½ tomate ensalada 1 limón 1 ramita de tomillo 1 ramita de perejil fresco picado finamente 50g de aceite de oliva 5g de sal marina fina ecológica 1 naranja ½ aguacate Germinados finos   Elaboración: Una vez que hayamos lavado bien los champiñones, los cortamos en filetes y lo reservamos. Cortamos el medio pimiento rojo y el medio pimiento verde en corte juliana o tiritas muy finas. Cortamos la cebolla roja en el mismo corte que los pimientos y los mezclamos. Cortamos el tomate en gajos muy finos, no es necesidad sacar la semilla. Preparamos la vinagreta de tomillo: Picamos muy finamente la ramita de tomillo, exprimimos el zumo de limón ...

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