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Tartar de tofu con setas bio y ciruelas japonesas image

Nos adentramos en cocinar un tartar de tofu con setas bio y ciruelas japonesas umeboshi acompañado de berenjenas confitadas rellenas de su paté y uvas asadas a baja temperatura. ¡Acompáñanos, es muy sencillo! Ingredientes – Tofu ahumado, shitake, setas cardo, pate umeboshi, mango dulce, cebollino, aceite vegetal, piñones, germinados finos, tomate raff, escarola, agar-agar. – Confitura de berenjenas baby: aceite vegetal, berenjenas, tomillo, romero, ajo. Poner bolsas cerradas al baño maría 1h a 90 grados. – Paté berenjenas: pulpa de la berenjena, ajo, aceite vegetal, tahine, comino, sal marina – Uvas asadas: colocar en una placa las uvas, rociándolas de aceite de oliva, una pizquilla de sal y fructosa. A 150 grados entre 15 y 20 minutos. Reservar. Procedimiento – ...

¿Qué es el vegetarianismo? image

Hace sólo unos pocos años, decir que no se comía ni carne ni pescado suponía ser tachado inmediatamente de excéntrico, extraño e incluso peligroso. Aunque hoy la situación es muy diferente, sigue existiendo alrededor del vegetarianismo una serie de mitos, falsas percepciones e incomprensiones. En el sentido más estricto de la palabra, vegetariana es aquella persona que no consumen ningún tipo de carne ni pescado en su dieta. A partir de aquí, existen varias posibilidades porque los motivos que pueden impulsar a una persona a optar por no comer carne ni pescado pueden ser muchos, al igual que hay muchos tipos de vegetarianos, desde los que no toman ningún producto proveniente de animales hasta los que se permiten ciertas excepciones como ...

Ensalada de shiitake y algas image

Ingredientes Arame, wakame, tomate, shiitake, agar-agar, hojas verdes, mango, vinagre de manzana, aceite de oliva, lombarda, fructosa, germinados finos, sal marina, semillas de sésamo. Elaboración -Hidratar las algas. -Cortar en brunoise el tomate sin semilla y el hongo shiitake. -Preparar el chucrut de lombarda. -Preparar una vinagreta de mango bien homogénea con mango, vinagre de manzana y aceite vegetal. -Se pela el tomate y se aprovecha la piel para hacer una flor. -Se cortan unas cuñas de tomate y de mango muy finas. Montaje Se coloca en un bowl 5g de cada alga hidratada, 100g ...

Bavette de seitán con pistacho, salsa de vino tinto y queso de cabra image

Ingredientes 300g Seitán 500g calabaza 50g pan rallado 1 huevo 1 remolacha cocida y fría 10g pistacho semi- triturado 1 pizca de pimienta recién molida 100g de aceite de oliva 50g de sal marina fina ecológica ½ cebolla 1 zanahoria 250 ml vino tinto 1 ramita muy pequeña de canela 1 clavo dulce 50g queso de cabra en rodaja 1 tomate Rúcula y germinados finos. Elaboración: Para hacer la Masa de bavette: Marcamos el seitán cortado en rodajas, en una sartén. Cortamos la calabaza en trozos, rociamos con un pelín de aceite de oliva y metemos al horno unos 20 minutos a 170 grados, hasta que esté blanda. Por otro lado cortamos la cebolla en gajos y la zanahoria en ...

Ceviche crudivegano de champiñón con vinagreta de tomillo y aguacate image

Ingredientes: 8 champiñones ½ pimiento rojo ½ pimiento verde ½ cebolla roja ½ tomate ensalada 1 limón 1 ramita de tomillo 1 ramita de perejil fresco picado finamente 50g de aceite de oliva 5g de sal marina fina ecológica 1 naranja ½ aguacate Germinados finos Elaboración: Una vez que hayamos lavado bien los champiñones, los cortamos en filetes y lo reservamos. Cortamos el medio pimiento rojo y el medio pimiento verde en corte juliana o tiritas muy finas. Cortamos la cebolla roja en el mismo corte que los pimientos y los mezclamos. Cortamos el tomate en gajos muy finos, no es necesidad sacar la semilla. Preparamos la vinagreta de tomillo: Picamos muy finamente la ramita de tomillo, exprimimos el zumo de limón ...

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